Azucre-alcohol

Os azucres-alcohois^[1] (ou azucres-alcois^[2]), azucres alcohólicos, glicitois ou alditois son un tipo de poliois que constitúen unha clase de edulcorantes que comparten a característica química de exhibir o grupo funcional alcohol, -OH, repetidamente en todos os carbonos, e que derivan ou se preparan a partir de azucres. A súa fórmula xeral é HOCH₂(CHOH)_nCH₂OH. A diferenza dos azucres, que adoitan ser aneis, os azucres-alcohois non, aínda que poden ser deshidratdos dando lugar a éteres cíclicos.

Encóntranse en alimentos de maneira natural e obtéñense industrialmente por hidroxenación do amidón ou da sacarosa de maneira que os grupos aldehido ou cetona se reducen a grupo alcohol quedando soamente grupos alcohol na molécula (poliois).

1. ↑ Definicións no Dicionario da Real Academia Galega e no Portal das Palabras para alcohol.
2. ↑ Definicións no Dicionario da Real Academia Galega e no Portal das Palabras para alcol.